Steviosid se získává z listů Stevia rebaudiana, složené rostliny. Stevia rebaudiana se vyznačuje vysokou sladkostí a nízkou tepelnou energií. Její sladkost je 200-300krát vyšší než u sacharózy a její výhřevnost je pouze 1/300 sacharózy. Glykosidy steviolu mohou být jako běžně používané sladidlo široce používány v různých potravinářských, nápojových, farmaceutických a každodenních chemických odvětvích. Dá se říci, že téměř všechny výrobky z cukru mohou používat steviosid k nahrazení části sacharózy nebo všech chemických syntetických sladidel, jako je sacharin. .Podívejme se na charakteristiku steviosidu v následujícím textu.
Charakteristikasteviosid
1.Hygroskopicita
Steviosid s čistotou nad 80 % jsou bílé krystaly nebo prášky s malou hygroskopicitou.
2.Rozpustnost
Snadno rozpustný ve vodě a ethanolu, po smíchání se sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou atd. je nejen čistší chuť steviol-glykosidů, ale lze znásobit i sladkost. Tento cukr má špatnou tepelnou odolnost a není snadno vystaven na světlo. Je velmi stabilní v rozmezí pH 3-10 a snadno se skladuje.
3. Stabilita
Roztok má dobrou stabilitu a je stále velmi stabilní po tepelné úpravě v rozmezí pH běžných nápojů a potravin.Steviosid vykazuje malou změnu po skladování v roztoku organické kyseliny obsahující sacharózu po dobu šesti měsíců; nerozkládá se v kyselém a alkalickém prostředí média, která mohou zabránit fermentaci, změně barvy a sedimentaci; Může snížit viskozitu, inhibovat růst bakterií a prodloužit trvanlivost produktu.
4. Sladká chuť
steviosidmají čistou a osvěžující sladkost s chutí podobnou bílému cukru, ale jejich sladkost je 150-300krát vyšší než u sacharózy. Extrahovaný čistý cukr Leibaodi A má sladkost 450krát vyšší než u sacharózy, což má za následek lepší chuť. Teplota rozpouštění cukru stévie úzce souvisí s jeho sladkostí a chutí. Obecně platí, že rozpouštění při nízké teplotě má vysokou sladkost, zatímco rozpouštění při vysoké teplotě má dobrou chuť, ale nízkou sladkost. Když se smíchá s kyselinou citrónovou, kyselinou jablečnou, kyselinou vinnou ,kyselina mléčná,aminokyselina atd.,má dezinfekční a sterilizační účinek na pachuť steviosidu.Proto, když se smíchá s výše uvedenými látkami, může hrát roli korigující chuť a zlepšit sladkost steviosidu.
Vysvětlení:Potenciální účinnost a aplikace uvedené v tomto článku pocházejí z veřejně dostupné literatury.
Čas odeslání: 16. června 2023