Steviosid, jako čistě přírodní, nízkokalorická, vysoce sladká a vysoce bezpečná látka známá jako „zdravý zdroj cukru třetí generace pro lidi“, účinně nahrazuje tradiční sladidla a používá se v potravinářském průmyslu jako zdravé sladidlo. V současnosti,steviosidbyly použity v produktech, jako je pečení, nápoje, mléčné výrobky a cukrovinky.
1, Aplikace steviosidu v pekařských výrobcích
Pekařské výrobky se týkají především koláčů, chleba, dim sum a dalších produktů. Cukr je nepostradatelnou složkou při výrobě pečiva. Nejběžnější je aplikace sacharózy v pečivu, která může zlepšit texturu a chuť produktů .
Dlouhodobá a velká konzumace sacharózy však výrazně zvýší riziko obezity, zubního kazu a kardiovaskulárních onemocnění. Jako nový typ přírodního sladidla se steviosid vyznačuje nízkým obsahem kalorií a vysokou sladkostí, což může tuto situaci účinně zlepšit .
navícsteviosidmají vysokou tepelnou stabilitu a mohou si udržet stabilitu během celého procesu pečení. Mohou být zahřáté na 200 °C a během procesu vaření nefermentují ani nepodléhají hnědnutí, účinně udržují chuť produktu a snižují teplo, což umožňuje prodloužit polici produktu Například v experimentu Karpa et al., nahrazení 20 % sacharózy v čokoládových muffinech steviosidem zlepšilo kakaovou chuť a sladkou chuť muffinů.
2, Aplikace steviosidu v nápojích
Džusové nápoje, sycené nápoje a další nápojové produkty obsahují velké množství cukru a dlouhodobá konzumace může vést k trvalému nárůstu obezity. Vzhledem k existenci těchto nepříznivých účinků začalo mnoho výrobců nápojů přidávatsteviosidjako sladidlo v procesu výroby nápojů. Například rebaudiosid A používá při výrobě nápojů společnost The Coca-Cola Company, největší světový prodejce džusových nápojů, a steviosid se používá jako sladidlo v nové generaci produkty propagované společností Coca Cola, úspěšně dosahující nízkokalorického účinku.
3, Aplikace steviosidu v mléčných výrobcích
Mezi mléčné výrobky patří především tekuté mléko, zmrzlina, sýry a další mléčné výrobky. Vzhledem ke stabilitěsteviosidpo tepelné úpravě se staly vhodnou volbou pro mléčné výrobky.
V mléčných výrobcích je zmrzlina jedním z nejoblíbenějších mražených mléčných výrobků. Během výrobního procesu zmrzliny jsou její textura, viskozita a chuť ovlivňovány sladidly. Nejběžněji používaným sladidlem při výrobě zmrzliny je sacharóza. ,Vzhledem k zdravotnímu dopadu sacharózy, lidé začali používat Steviosid na výrobu zmrzliny.
Výzkum ukázal, že zmrzlina vyrobená za použití směsisteviosida sacharóza má lepší senzorické skóre než zmrzlina vyrobená výhradně za použití steviosidu; Kromě toho bylo v některých jogurtových výrobcích zjištěno, že steviosid smíchaný se sacharózou má lepší chuť.
Vysvětlení:Potenciální účinnost a aplikace uvedené v tomto článku pocházejí z veřejně dostupné literatury.
Čas odeslání: 13. července 2023